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冬の魚料理

普通食 普通食 ぶり大根 ぶり大根

ぶりは3等分にそぎ切りにし、しょうがは薄切りにする

大根は2cmの厚さの半月切りにし面取りして、下ゆでする

Aを沸騰させ、を加えひと煮し、アクを除く。
ぶりは1度取り出す

❹❸に大根を加え、落し蓋をしてやわらかくなるまで30分煮る。ぶりを鍋にもどしてさらに10分煮る。1/4量を嚥下食用に取り分け、残りは皿に盛り付ける

ひと手間加えて嚥下食にアレンジ ひと手間加えて嚥下食にアレンジ
嚥下食 嚥下食 ぶり大根のあんかけ ぶり大根のあんかけ

で取り分けたぶりは皮、骨を除いてほぐし(Point参照)、大根は0.8cm~1cm角に切り、皿に盛り付ける

煮汁大さじ1にだし汁を足し加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけあんを作り、にかけ、混ぜながらいただく

食べにくいときはぶりをさらに細かくし、大根は煮汁、だし汁とともにミキサーにかけ、おろしあんにするのもよいでしょう

「ぶり大根」のぶりは皮や骨をしっかり除き、細かくほぐします

〈4人分〉普通食3人+嚥下食1人の量
※()は嚥下食用に用いる量

ぶり ……… 4切れ(1切れ)

大根 ……… 1/2本:約16㎝
(1/8本:4㎝)

しょうが ……… 薄切り3枚

A

……… 4と1/2カップ

……… 1/2カップ(1/8カップ)

しょうゆ ……… 大さじ4(大さじ1)

みりん ……… 大さじ4(大さじ1)

砂糖 ……… 大さじ2(大さじ1/2)

嚥下食用追加材料(1人分)

煮汁 ……… 大さじ1

だし汁 ……… 大さじ2

水溶き片栗粉 ……… 水小さじ1+
片栗粉小さじ1/2

〈普通食〉
1人分 385kcal

〈嚥下食〉
1人分 395kcal

料理を作る際の注意点
●当サイトのレシピは、「ユニバーサルデザインフード区分2」程度となるよう、0.3cm~1cm角切りを目安に作成しています。より嚥下が困難な患者さんには「さらに細かく切る、つぶす、すり鉢でする、ミキサーでペースト状にする」など、患者さんの状態にあわせて対応してください。また、少量のものはミキサーよりも、すり鉢の方が使いやすいこともあるので、食材により使い分けてください。 ●ミキサーでペースト状にする際、固体だけのものは、水やだし汁を少量加えてミキサーにかけてください。うまくなじまないときは、市販のとろみ剤を水かだし汁に加えて作った「とろみあん」を加えてミキサーにかけてください。 ●このレシピでは、電子レンジは500Wを使用しています。