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❶長いもは嚥下食用に1/4量を取り分け、残りは1cm角×6cm長さの棒状に切る
❷カレー粉大さじ1にＡを混ぜておく
❸フライパンにバター大さじ1を溶かし、その中に❶を加えて炒め、少し焼き色がついたら、❷を加え混ぜ調味する
❹皿に盛り付け、青のりをふる
❺❶で取り分けた長いもはすりおろし、カレー粉小さじ1を加え混ぜる
❻鍋にＢ、❺を入れ木べらで混ぜながら加熱し、とろとろの状態に仕上げる。そこにバター小さじ1を加え、塩、こしょうで味を調える
仕上げに生クリームを加えると、マイルドになります
長いもはすりおろして、とろみのあるスープにします
〈4人分〉普通食3人+嚥下食1人の量
※（）は嚥下食用に用いる量
長いも ……… 1本：約32cm、420ｇ（8cm）
バター ……… 大さじ1+小さじ1（小さじ1）
カレー粉 ……… 大さじ1+小さじ1（小さじ1）
Ａ【塩、こしょう】 ……… 各少量（各少量）
【酒】 ……… 小さじ2（－）
青のり ……… 少量（－）
嚥下食用追加材料（1人分）
B 【水】 ……… 1カップ
【洋風スープの素】 ……… 1/2個
〈普通食〉
1人分 103kcal
〈嚥下食〉
1人分 104kcal
料理を作る際の注意点
●当サイトのレシピは、「ユニバーサルデザインフード区分2」程度となるよう、0.3cm～1cm角切りを目安に作成しています。より嚥下が困難な患者さんには「さらに細かく切る、つぶす、すり鉢でする、ミキサーでペースト状にする」など、患者さんの状態にあわせて対応してください。また、少量のものはミキサーよりも、すり鉢の方が使いやすいこともあるので、食材により使い分けてください。 ●ミキサーでペースト状にする際、固体だけのものは、水やだし汁を少量加えてミキサーにかけてください。うまくなじまないときは、市販のとろみ剤を水かだし汁に加えて作った「とろみあん」を加えてミキサーにかけてください。 ●このレシピでは、電子レンジは500Wを使用しています。
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