❶骨付き鶏もも肉は、骨にそって切り込みを入れ、Ａをまぶし、常温で30分～1時間置く
❷赤パプリカは星型で3個抜き、残りは黄パプリカとともに乱切りにする
❸❶をオーブンの天板に並べ、オリーブ油を回しかけ、脇に❷を置き、250度に予熱したオーブンに入れ15分焼く。途中でオーブンから出し、油をまわしかけて、さらに15分ほどこんがり焦げ目がつくまで焼く
❹❸が焼きあがったら嚥下食用に鶏肉、赤、黄パプリカの1/4量を取り分ける
❺市販のトマトソースは温め、1/4量を嚥下食用に取り分ける。残りは皿に敷いて残りの❹を盛り付け、クレソンを飾る
❻❹で取り分けた鶏肉はにんにく、ローズマリーを取り除き、さらに骨と皮を除き、1cm角に切って皿に盛り付ける
❼❹で取り分けた赤、黄パプリカは皮をむいてみじん切りにし、❺で取り分けたトマトソースに加えてひと煮し、❻にかける
鶏肉をトマトソースで煮込むと、しっとりして食べやすくなります
鶏肉は骨と皮を除き1cm角に切ります
〈4人分〉普通食3人+嚥下食1人の量
※（）は嚥下食用に用いる量
骨付き鶏もも肉 ……… 小4本（1本）
Ａ【塩】 ……… 小さじ2（小さじ1/2）
【こしょう】 ……… 少量（少量）
【にんにく薄切り】 ……… 4かけ分（－）
【ローズマリー】 ……… 4本（－）
オリーブ油 ……… 大さじ2（小さじ1/2）
赤パプリカ ……… 2個（1/2個）
黄パプリカ ……… 1個（1/4個）
市販のトマトソース ……… 1カップ（1/4カップ）
クレソン ……… 1束（－）
〈普通食〉
1人分 388kcal
〈嚥下食〉
1人分 235kcal
料理を作る際の注意点
●当サイトのレシピは、「ユニバーサルデザインフード区分2」程度となるよう、0.3cm～1cm角切りを目安に作成しています。より嚥下が困難な患者さんには「さらに細かく切る、つぶす、すり鉢でする、ミキサーでペースト状にする」など、患者さんの状態にあわせて対応してください。また、少量のものはミキサーよりも、すり鉢の方が使いやすいこともあるので、食材により使い分けてください。 ●ミキサーでペースト状にする際、固体だけのものは、水やだし汁を少量加えてミキサーにかけてください。うまくなじまないときは、市販のとろみ剤を水かだし汁に加えて作った「とろみあん」を加えてミキサーにかけてください。 ●このレシピでは、電子レンジは500Wを使用しています。
