総監修：東京都立神経病院
脳神経内科 部長
清水俊夫 先生
レシピ監修：東京都立神経病院
栄養科 科長
能勢彰子 先生
料理：𠮷田瑞子 先生
※ご所属は制作当時のものです。
●当サイトのレシピは、「ユニバーサルデザインフード区分2」程度となるよう、0.3cm～1cm角切りを目安に作成しています。より嚥下が困難な患者さんには「さらに細かく切る、つぶす、すり鉢でする、ミキサーでペースト状にする」など、患者さんの状態にあわせて対応してください。また、少量のものはミキサーよりも、すり鉢の方が使いやすいこともあるので、食材により使い分けてください。
本サイトでは、家族の食事にひと手間を加えることで
嚥下食が作れるレシピをご紹介しています。
ご紹介している嚥下食レシピは、
患者さんではなくても一品として味わえるため、
みんなで同じメニューを楽しむこともできます。
ぜひ、家族で楽しい食卓を囲んでください。