❶豚ロース厚切り肉は筋を切り、たたいてのばし、塩、こしょうする
❷❶に小麦粉をまぶし、溶き卵をからめ、Ａを合わせたパン粉衣をまぶす
❸赤ピーマンは輪切りにし、ルッコラは長ければ食べやすい長さに切り、Bで和える
❹フライパンにサラダ油を多めに熱した中に❷を加え、揚げ焼きにし、皿に盛り付け、市販のトマトソースをかけ、❸を添える
❺Cの溶き卵と粉チーズを混ぜる
❻豚ロース薄切り肉を筋切りし、間に小麦粉小さじ2を均等にふりながら重ね、塩、こしょうし、まわりに小麦粉小さじ1をまぶし❺の卵液をつける
❼フライパンにサラダ油を熱した中に❻を加え、両面焼く。粗熱が取れたら1cm角に切る（Point参照）
❽レトルトカレー（具のあるものは除く）を、鍋で温め、トマトケチャップ、生クリームを加えてカレーソースを作り、皿に盛り付け、❼をのせる
もう少しカロリーを高くしたいときは、豚ロース肉を豚バラ肉に変えます
豚肉とカレーソースに水を加え煮て、ミキサーにかけると、さらになめらかになります
焼いた豚肉は1cm角に切ります
〈4人分〉普通食3人+嚥下食1人の量
※()は嚥下食用に用いる量
豚ロース厚切り肉 ……… 3枚[270g]（－）
塩、こしょう ……… 各少量（－）
小麦粉 ……… 大さじ1（－）
溶き卵 ……… 1個（－）
A
パン粉 ……… 1カップ（－）
粉チーズ ……… 大さじ3（－）
サラダ油 ……… 適量（－）
トマトソース（市販品） ……… 大さじ6（－）
赤ピーマン ……… 1と1/2個（－）
ルッコラ ……… 適量（－）
B
塩、こしょう、レモン汁 ……… 各少量（－）
嚥下食用追加材料（1人分）
豚ロース薄切り肉 ……… 4枚[80g]
小麦粉 ……… 大さじ1
塩、こしょう ……… 各少量
C
溶き卵 ……… 1/2個
粉チーズ ……… 大さじ1
サラダ油 ……… 小さじ1
レトルトカレー（甘口、具なし） ……… 1/4パック[43g]
トマトケチャップ ……… 大さじ1
生クリーム ……… 小さじ1
〈普通食〉
1人分 485kcal
〈嚥下食〉
1人分 434kcal
料理を作る際の注意点
●当サイトのレシピは、「ユニバーサルデザインフード区分2」程度となるよう、0.3cm～1cm角切りを目安に作成しています。より嚥下が困難な患者さんには「さらに細かく切る、つぶす、すり鉢でする、ミキサーでペースト状にする」など、患者さんの状態にあわせて対応してください。また、少量のものはミキサーよりも、すり鉢の方が使いやすいこともあるので、食材により使い分けてください。 ●ミキサーでペースト状にする際、固体だけのものは、水やだし汁を少量加えてミキサーにかけてください。うまくなじまないときは、市販のとろみ剤を水かだし汁に加えて作った「とろみあん」を加えてミキサーにかけてください。 ●このレシピでは、電子レンジは500Wを使用しています。
