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❶鶏もも肉は3～4cm角に切る
❷ごぼう、にんじんは乱切り、里芋は六方にむく
❸れんこんは1/4量を嚥下食用に取り分け（あとで生のまま使う）、残りは1cmの厚さの半月切りにする
❹鍋にサラダ油を熱し、❶を並べ入れ両面焼きつけ、さらに❷と❸の半月切りにしたれんこんを加え炒め合わせる。だし汁を加え沸騰したらアクを除き、Ａを加え落とし蓋をして約15分煮る
❺嚥下食用にごぼう、れんこん以外の素材を1/4量取り分け、残りは皿に盛り付ける
❻❸で取り分けたれんこんはすりおろし、鍋に移して、だし汁1/4カップ、煮汁約1/4カップ（足りなければだし汁を増やす）を足す。木べらで混ぜながら加熱し、とろみをつけ、あんを作る（Point参照）
❼❺で取り分けた鶏もも肉は皮を除き、にんじん、里芋とともに1cm角に切り、順に皿に盛り付け、❻のあんをかけ、混ぜながらいただく
れんこんのとろみあんは、とろみが強ければだし汁を増やし、足りなければ水溶き片栗粉で調節するとよいでしょう
鶏もも肉は（皮を除き）1cm角に切り分けると食べやすくなります
〈4人分〉普通食3人+嚥下食1人の量
※()は嚥下食用に用いる量
鶏もも肉 ……… 2枚（1/2枚）
ごぼう ……… 30㎝×1本・約70g（－）
にんじん ……… 1本（1/4本）
里芋 ……… 4個（1個）
れんこん ………
小1節・約160g（小1/4節・約40g）
絹さや ……… 3と1/2枚（1/2枚）
サラダ油 ……… 大さじ1（大さじ1/4）
だし汁 ……… 4カップ（1カップ）
A
しょうゆ ……… 大さじ4（大さじ1）
みりん ……… 大さじ2（大さじ1/2）
砂糖 ……… 大さじ2（大さじ1/2）
嚥下食用追加材料（1人分）
だし汁 ……… 1/4カップ
〈普通食〉
1人分 417kcal
〈嚥下食〉
1人分 314kcal
料理を作る際の注意点
●当サイトのレシピは、「ユニバーサルデザインフード区分2」程度となるよう、0.3cm～1cm角切りを目安に作成しています。より嚥下が困難な患者さんには「さらに細かく切る、つぶす、すり鉢でする、ミキサーでペースト状にする」など、患者さんの状態にあわせて対応してください。また、少量のものはミキサーよりも、すり鉢の方が使いやすいこともあるので、食材により使い分けてください。 ●ミキサーでペースト状にする際、固体だけのものは、水やだし汁を少量加えてミキサーにかけてください。うまくなじまないときは、市販のとろみ剤を水かだし汁に加えて作った「とろみあん」を加えてミキサーにかけてください。 ●このレシピでは、電子レンジは500Wを使用しています。
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