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❶刺身用まぐろ、新玉ねぎ、青じそは1/4量を嚥下食用に取り分けておく
❷残りのまぐろは1cmの厚さに切る
❸新玉ねぎは薄切り、みょうがは縦半分に切り薄切りにする
❹青じそ、しょうがは千切りにする
❺皿に❸を盛り付け、❷を並べ、❹をのせ、ポン酢しょうゆをかける
❻❶で取り分けておいたまぐろは、包丁で細かくたたき（Point参照）、Ａを加え調味し皿に盛り付ける
❼❶で取り分けておいた新玉ねぎはみじん切りにしてゆで、青じそはすり鉢ですってペースト状にし、順に❻にのせ、混ぜながらいただく
食べにくいときは、トロのように脂身の多いものを選んだり、まぐろと野菜を混ぜて小さくまとめ、とろみあんに絡めると食べやすくなります
食べやすいように、取り分けておいたまぐろを包丁で細かくたたきます
〈4人分〉普通食3人+嚥下食1人の量
※()は嚥下食用に用いる量
刺身用まぐろ ……… 1サク：300ｇ（75ｇ）
新玉ねぎ ……… 1/4個：50g（1/16個）
青じそ ……… 10枚（2と1/2枚）
みょうが ……… 2個
しょうが ……… 1かけ
ポン酢しょうゆ ……… 大さじ2
嚥下食用追加材料（1人分）
A
みそ ……… 小さじ1/2
マヨネーズ ……… 小さじ1
しょうが汁 ……… 少量：お好みで
〈普通食〉
1人分 110kcal
〈嚥下食〉
1人分 133kcal
料理を作る際の注意点
●当サイトのレシピは、「ユニバーサルデザインフード区分2」程度となるよう、0.3cm～1cm角切りを目安に作成しています。より嚥下が困難な患者さんには「さらに細かく切る、つぶす、すり鉢でする、ミキサーでペースト状にする」など、患者さんの状態にあわせて対応してください。また、少量のものはミキサーよりも、すり鉢の方が使いやすいこともあるので、食材により使い分けてください。 ●ミキサーでペースト状にする際、固体だけのものは、水やだし汁を少量加えてミキサーにかけてください。うまくなじまないときは、市販のとろみ剤を水かだし汁に加えて作った「とろみあん」を加えてミキサーにかけてください。 ●このレシピでは、電子レンジは500Wを使用しています。
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