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❶牛肩ロース切り落とし肉、豚肩ロース切り落とし肉は1cm角に切る（Point参照）
❷玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする
❸フライパンにオリーブ油を熱した中に❷を加え炒め、さらに❶を加え炒め合わせ、肉の色が変わったら、Ａを加え煮詰め、塩、こしょうで味を整え、ミートソースを作り嚥下食用に1/4量を取り分ける
❹ラザニア麺はパッケージの表記にしたがってゆで、大きければ容器に合わせて切る
❺ホワイトソースは嚥下食用に1/4量を取り分ける
❻耐熱皿に残りのミートソース、ホワイトソース、❹を、数回重ね、ピザ用チーズをのせてパン粉をふりオーブントースターでこんがり焼き、仕上げにみじん切りパセリをふる
❼ごはん（やわらかく炊いたもの）に水、洋風スープの素、バターを加え（カロリーアップ!!参照）ごはんがやわらかくなるまで煮、粉チーズ小さじ2を加え、塩、こしょうで味を調え洋風がゆを作る
❽❺で取り分けたホワイトソースは、電子レンジで30秒加熱し温める。
❾深めの器に❼のかゆ、❸で取り分けたミートソース、❽を数回重ね、粉チーズ小さじ1をふる
※冷めてしまっていたら、電子レンジで加熱し人肌程度に温める
洋風がゆにはバターを加えてカロリーを高くします
洋風がゆ、ミートソース、ホワイトソースを重ねずに、すべて混ぜ、牛乳でのばすと、さらに食べやすくなります
牛肩ロース切り落とし肉、豚肩ロース切り落とし肉は1cm角に切ります
〈4人分〉普通食3人+嚥下食1人の量
※()は嚥下食用に用いる量
牛肩ロース切り落とし肉 ……… 100ｇ（25ｇ）
豚肩ロース切り落とし肉 ……… 200ｇ（50ｇ）
玉ねぎ ……… 1/4個（1/16個）
にんにく ……… 1かけ（1/4かけ）
オリーブ油 ……… 小さじ2（小さじ1/2）
A
トマト缶 ……… 1缶[400ｇ]（1/4缶）
洋風スープの素 ……… 1個（1/4個）
ローリエ ……… 1枚（－）
塩、こしょう ……… 各少量
ホワイトソース（市販品・牛乳不要） ……… 4袋[70g/1袋]（1袋）
ラザニア麺 ……… 7枚[140ｇ]（－）
ピザ用チーズ ……… 60ｇ（－）
パン粉 ……… 大さじ1（－）
パセリみじん切り ……… 小さじ1（－）
嚥下食用追加材料（1人分）
ごはん（やわらかく炊いたもの）＊ ……… 茶碗1/2杯強～1杯弱（米で1/4合分）
＊容積で米1に対し、2.5の水で炊いています
B
水 ……… 1/2カップ
洋風スープの素 ……… 1/2個
バター ……… 小さじ1
粉チーズ ……… 大さじ1
塩、こしょう ……… 各少量
〈普通食〉
1人分 568kcal
〈嚥下食〉
1人分 517kcal
料理を作る際の注意点
●当サイトのレシピは、「ユニバーサルデザインフード区分2」程度となるよう、0.3cm～1cm角切りを目安に作成しています。より嚥下が困難な患者さんには「さらに細かく切る、つぶす、すり鉢でする、ミキサーでペースト状にする」など、患者さんの状態にあわせて対応してください。また、少量のものはミキサーよりも、すり鉢の方が使いやすいこともあるので、食材により使い分けてください。 ●ミキサーでペースト状にする際、固体だけのものは、水やだし汁を少量加えてミキサーにかけてください。うまくなじまないときは、市販のとろみ剤を水かだし汁に加えて作った「とろみあん」を加えてミキサーにかけてください。 ●このレシピでは、電子レンジは500Wを使用しています。
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