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❶鶏もも肉は1枚を半分に切り4枚にし、塩、こしょうをふる
❷Ａを合わせ、オリーブ油を加えよく混ぜハニーマスタードソースを作る
❸フライパンにバターを溶かした中に❶を皮目を下にして並べ入れ、こんがり焦げ目がついたら裏返し、両面焼き付け、嚥下食用に1切れを取り分ける
❹残りは皿に盛り付け、❷をかけ、ちぎったリーフレタス、半分に切ったプチトマトを添える
❺❸で取り分けた鶏肉は皮を除き、1cm角に切る（Point参照）
❻市販のポテトスープを鍋にあけ、❺を加え、鶏肉がやわらかくなるまで煮る
❼お好みでハニーマスタードを少量加える
ポテトスープで煮ることで、カロリーを高くします
ポテトスープと鶏肉をミキサーにかけると、より食べやすくなります
焼いた鶏肉は皮を除き、1cm角に切ります
〈4人分〉普通食3人+嚥下食1人の量
※()は嚥下食用に用いる量
鶏もも肉 ……… 2枚（1/2枚）
塩、こしょう ……… 各少量（各少量）
バター ……… 大さじ1（大さじ1/4）
A
白ワインビネガー ……… 大さじ1と1/2（－）
塩 ……… 小さじ1/3（－）
こしょう ……… 少量（－）
粒マスタード ……… 小さじ2（－）
はちみつ ……… 小さじ1（－）
オリーブ油 ……… 大さじ3（－）
リーフレタス ……… 1～2枚（－）
プチトマト ……… 6個（－）
嚥下食用追加材料（1人分）
ポテトスープ（市販品） ……… 1パック
ハニーマスタード ……… 少量
〈普通食〉
1人分 465kcal
〈嚥下食〉
1人分 266kcal
料理を作る際の注意点
●当サイトのレシピは、「ユニバーサルデザインフード区分2」程度となるよう、0.3cm～1cm角切りを目安に作成しています。より嚥下が困難な患者さんには「さらに細かく切る、つぶす、すり鉢でする、ミキサーでペースト状にする」など、患者さんの状態にあわせて対応してください。また、少量のものはミキサーよりも、すり鉢の方が使いやすいこともあるので、食材により使い分けてください。 ●ミキサーでペースト状にする際、固体だけのものは、水やだし汁を少量加えてミキサーにかけてください。うまくなじまないときは、市販のとろみ剤を水かだし汁に加えて作った「とろみあん」を加えてミキサーにかけてください。 ●このレシピでは、電子レンジは500Wを使用しています。
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