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❶鶏もも肉は3～4㎝角に切り、白菜は適当な幅に切ってそぎ切りにする
❷フライパンにごま油を熱した中に、鶏もも肉を並べ入れ、両面焼き付ける。さらに白菜を加え炒め合わせ、Ａを加えひと煮する
❸仕上げに牛乳を加え、水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、ごま油をまわし入れる。1/4量を嚥下食用に取り分け、残りは皿に盛り付ける
❹嚥下食用に取り分けた「鶏肉のクリーム煮」は、鶏肉の皮を除き、1cm角に切る（Point参照）
❺白菜は煮汁とともにミキサーにかけ、❹と和える
鶏肉も煮汁とともにミキサーにかけるとより食べやすくなります
「鶏肉のクリーム煮」の鶏肉は皮を除き1cm角に切ります
〈4人分〉普通食3人+嚥下食1人の量
※()は嚥下食用に用いる量
鶏もも肉 ……… 2枚（1/2枚）
白菜 ……… 1/4株：約600g（1/16株）
サラダ油 ……… 小さじ2（小さじ1/2）
A
水 ……… 1/2カップ（1/8カップ）
鶏ガラスープの素 ……… 少量（少量）
酒 ……… 大さじ1（大さじ1/4）
砂糖 ……… 小さじ1（小さじ1/4）
塩 ……… 小さじ1/2（小さじ1/8）
こしょう ……… 少量（少量）
牛乳 ……… 1/2カップ（1/8カップ）
水溶き片栗粉 ……… 水小さじ2+片栗粉小さじ1
（水小さじ1/2+片栗粉小さじ1/4）
ごま油 ……… 少量（少量）
〈普通食〉
1人分 320kcal
〈嚥下食〉
1人分 228kcal
料理を作る際の注意点
●当サイトのレシピは、「ユニバーサルデザインフード区分2」程度となるよう、0.3cm～1cm角切りを目安に作成しています。より嚥下が困難な患者さんには「さらに細かく切る、つぶす、すり鉢でする、ミキサーでペースト状にする」など、患者さんの状態にあわせて対応してください。また、少量のものはミキサーよりも、すり鉢の方が使いやすいこともあるので、食材により使い分けてください。 ●ミキサーでペースト状にする際、固体だけのものは、水やだし汁を少量加えてミキサーにかけてください。うまくなじまないときは、市販のとろみ剤を水かだし汁に加えて作った「とろみあん」を加えてミキサーにかけてください。 ●このレシピでは、電子レンジは500Wを使用しています。
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